{"id":1182,"date":"2016-12-02T11:30:37","date_gmt":"2016-12-02T10:30:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viticcio.com\/wine-food-pairing-prunaio-cinta-senese\/"},"modified":"2016-12-21T15:09:19","modified_gmt":"2016-12-21T14:09:19","slug":"wine-food-pairing-prunaio-cinta-senese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viticcio-promo.com\/it\/chianti-classico-it\/wine-food-pairing-prunaio-cinta-senese\/","title":{"rendered":"L\u2019Abbinamento invernale per antonomasia in Toscana: Cinta Senese e Prunaio"},"content":{"rendered":"

Quando si tratta di trovare il giusto accompagnamento tra cibo e vino durante i mesi invernali e le festivit\u00e0 annesse vi suggeriamo un abbinamento tradizionale e 100% toscano grazie al quale i vostri ospiti non vedranno l\u2019ora di tornare per cena. Un filetto di Cinta Senese con un calice del nostro\u00a0Prunaio Gran Selezione Chianti Classico DOCG<\/a> un\u2019accoppiata made in Tuscany!<\/p>\n

Cos\u2019\u00e8 la Cinta Senese?<\/h2>\n

La Cinta Senese<\/a> \u00e8 una razza suina originaria della Toscana. Una volta era diffusa in tutta la regione mentre al giorno d\u2019oggi si concentra nel territorio di Montagnola Senese e nei sei comuni di Casole d\u2019Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena, and Sovicille. \u00c8 incredibile pensare che non pi\u00f9 di 25 anni fa questa razza, che abita questa regione ancor prima che prendesse il nome di Toscana, era in via d\u2019estinzione.<\/p>\n

\u00c8 opinione diffusa che gi\u00e0 i Romani e forse persino gli Etruschi conoscessero ed allevassero i maiali, tuttavia una delle prime testimonianze risale al 1338. Siete mai stati a Siena? Nella famosa Piazza del Campo dove ogni anno si tiene il Palio, la celebre corsa di cavalli, guardate attentamente l\u2019affresco di Ambrogio Lorenzetti (Effetti del Buon Governo in Campagna). <\/em>Qui potrete scorgere distintamente una Cinta Senese.<\/p>\n

\"Ambrogio<\/a>

Ambrogio Lorenzetti’s fresco. Photo from Wikimedia<\/p><\/div>\n

La Cinta Senese \u00e8 un maiale nero con una banda bianca che ne copre il dorso e le zampe anteriori. \u00c8 una razza semi-selvatica con grandi orecchie che si ripiegano verso gli occhi quando piega la testa verso il terreno in cerca di cibo, in questo modo gli occhi sono protetti da eventuali graffi di rovi o arbusti. Il suo muso allungato \u00e8 ideale per nutrirsi di radici, ghiande ed erbe che costituiscono una parte fondamentale della sua dieta assieme alla granaglia.<\/p>\n

Secondo il regolamento della DOP, denominazione ottenuta nel 2012, un maiale per essere una Cinta Senese certificata deve essere di razza pura, cibarsi solo degli alimenti sopraelencati, e deve essere allevata esclusivamente in Toscana. \u00c8 un animale molto resistente che si adatta facilmente a diversi ambienti sebbene cresca pi\u00f9 lentamente rispetto alla razza bianca inglese da cui \u00e8 stato quasi completamente sostituito tra gli anni 80 e 90 (portando quasi, come avevamo accennato, alla sua estinzione).<\/p>\n

\"Cinta<\/a>

Cinta Senese, a wild or semi-wild breed. Photo from wikimedia<\/p><\/div>\n

Carni deliziose<\/h2>\n

Sebbene la Cinta Senese non sia pi\u00f9 a rischio di estinzione, \u00e8 ancora piuttosto rara, motivo per cui un maggior consumo potrebbe essere un fattore positivo. Questo creerebbe domanda e supporterebbe gli allevatori che allevano i loro maiali secondo pratiche ecosostenibili.<\/p>\n

Lo stile d\u2019allevamento, quasi allo stato brado, della Cinta Senese rende le sue carni saporite e succulente, prive delle tossine che si possono ritrovare in allevamenti intensivi, e ricche di grassi insaturi come i preziosi Omega 3 e Omega 6. In Toscana potrete trovare moltissimi prodotti a base di Cinta Senese. A garantirvi che il prodotto da voi acquistato \u00e8 autentico ci sar\u00e0 il bollino DOP rilasciato dal consorzio che riporta la dicitura \u201cSuino Cinto Toscano DOP.\u201d Le carni di questa razza vengono utilizzate per realizzare lardo, salame, prosciutto crudo, capocollo, salsicce, spalla e altri capolavori della norcineria.<\/p>\n

\"Cinta<\/a>

Cinta Senese products. Photo by Dorli Photography, CC<\/a><\/p><\/div>\n

Il vino per la Cinta Senese<\/h2>\n

C\u2019\u00e8 chi pensa che le bianche carni del maiale siano meno saporite rispetto a quella di vitello e delle altre carni rosse. Ma questo non \u00e8 sicuramente vero quando si parla di Cinta Senese e delle sue carni gustose. Il vino ideale deve avere una buona struttura come quella del nostro Prunaio Gran Selezione Chianti Classico DOCG<\/a>.<\/p>\n

Il Prunaio \u00e8 ottenuto da uve 100% sangiovese, note per il loro alto contenuto di tannini e acidi, molto aromatiche dove generalmente si distinguono note di ciliegia e pomodoro. I tannini sono l\u2019accompagnamento perfetto per un ricco arrosto o per delle salsicce di maiale. Il Prunaio rappresenta l\u2019equilibrio tra aromi fruttati e note pi\u00f9 complesse che richiamano la terra che fanno da cornice a sentori di tartufo e grafite, prugna matura e iris. In pi\u00f9 il nostro Prunaio \u00e8 ottenuto da viti allevate con pratiche biodinamiche un ulteriore trait d\u2019union con queste carni presidio Slow Food ottenuta da maiali cresciuti in natura.<\/p>\n

Scarica la scheda tecnica di Prunaio<\/a><\/p><\/blockquote>\n

Prunaio e Cinta Senese: non potete sbagliare con questo abbinamento! Vi suggeriamo \u2013 specialmente in questo periodo dell\u2019anno- qualcosa che vi meravigli solo a guardarla, una ricetta capace di esaltare le grandi qualit\u00e0 di questa carne. Da un filetto arrostito lentamente otterrete il meglio dalla Cinta Senese, cos\u00ec come da un arrosto aromatizzato alle erbe come rosmarino, timo, salvia e scalogno o porri. Comunque scegliate di prepararlo vi consigliamo di utilizzare una cottura lenta che vi doner\u00e0 carni tenerissime.<\/p>\n

\"prunaio-chianti-classico-gran-selezione-docg\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando si tratta di trovare il giusto accompagnamento tra cibo e vino durante i mesi invernali e le festivit\u00e0 annesse vi suggeriamo un abbinamento tradizionale e 100% toscano grazie al quale i vostri ospiti non vedranno l\u2019ora di tornare per cena. Un filetto di Cinta Senese con un calice del nostro\u00a0Prunaio Gran Selezione Chianti Classico  … Leggi tutto <\/i><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":1128,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[28],"tags":[],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n