Il Vin Santo \u00e8 un vino dolce tradizionalmente prodotto in Toscana mediante la pigiatura dell\u2019uva essiccata e la fermentazione dei suoi succhi concentrati. \u00c8 apprezzato per le sue tonalit\u00e0 dorate e intense, e per le sue note di caramello, miele, albicocca disidratata, nocciola e frutta tropicale; viene servito in un piccolo bicchiere (o alle volte in ciotole per intingere i biscotti pi\u00f9 facilmente). Fate roteare il vino nel calice e notate come le gambe, o il vino che lentamente scivola lungo le pareti di vetro, sono viscose e spesse; questo perch\u00e9 la quantit\u00e0 di alcool e zuccheri \u00e8 alta. Per il Vin Santo del Chianti Classico DOC, per esempio, questo significa un minimo di 16% di alcool e 27% di zuccheri residui.<\/p>\n
Il Vin Santo viene servito con i cantucci<\/em> o cantuccini<\/em>, croccanti biscotti toscani ripieni di mandorle \u2013 quei biscotti lunghi e duri che gli stranieri chiamano, in inglese, \u201cbiscotti\u201d e non cookies. La parola, infatti, significa \u201ccotti due volte\u201d ed \u00e8 proprio per questa ragione che i cantucci sono duri, perfetti dunque per essere ammorbiditi nel vostro Vin Santo! Tuttavia, oggi il termine \u201cbiscotti\u201d viene utilizzato per indicare qualsiasi tipo di biscotto in Italia.<\/p>\n Cantuccini – by photolinda<\/a>, CC<\/a><\/p><\/div>\n A proposito di nomi, perch\u00e9 \u201cVin Santo\u201d? Per un vino la cui produzione risale all\u2019800 a.C., ci sono sicuramente diverse storie che si celano dietro le sue origini. Ad un primo sguardo, Vin Santo significa \u201cvino sacro\u201d, forse perch\u00e9 veniva utilizzato spesso durante le messe e la domenica di Pasqua \u2013 esattamente in quel periodo dell\u2019anno in cui alcuni produttori cominciavano la fermentazione del loro Vin Santo. Tuttavia, secondo un\u2019altra teoria, fu chiamato cos\u00ec a causa del suo antico cugino greco, il Vinsanto, il cui nome deriva da \u201cvino Santorini\u201d. Con una cos\u00ec antica genealogia, \u00e8 difficile delineare le vere origini del suo nome, ma l\u2019ipotesi del vino sacro pare essere la pi\u00f9 quotata.<\/p>\n Ogni regione italiana produce il proprio vino dolce e molte sono incredibilmente esperte nell\u2019offrire un vino dalle caratteristiche uniche, ma il Vin Santo \u00e8 una DOC esclusivamente toscana. In questa regione esistono pi\u00f9 di una dozzina di DOC per il Vin Santo, ma le tre pi\u00f9 importanti sono Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico, and Vin Santo del Montepulciano.<\/p>\n Il dolce gioiello di Viticco \u00e8 Dolce Arianna Vin Santo del Chianti Classico DOC<\/a>, \u00e8 prodotto con uva di malvasia, trebbiano e cannaiolo, le variet\u00e0 autoctone della Toscana. La malvasia e il trebbiano, due variet\u00e0 bianche, erano utilizzate nella produzione di Chianti Classico fino al 2006, prima che venisse proibito l\u2019utilizzo di uve bianche. Questo ha portato alcuni produttori a sostituire i loro vitigni a bacca bianca con sangiovese, ma molti altri hanno colto l\u2019opportunit\u00e0 di utilizzare le loro variet\u00e0 bianche nella produzione del famoso Vin Santo.<\/p>\n Dopo la vendemmia, i grappoli vengono trasportati in un luogo ventilato e protetto dove saranno appesi o distesi su un ripiano di legno ad asciugare per mesi. Da Viticcio, raccogliamo l\u2019uva poco prima che sia troppo matura al fine di conservarne l\u2019acidit\u00e0, elemento fondamentale per bilanciare la dolcezza del prodotto finale. Lasciamo asciugare i grappoli per tre mesi, altro passaggio fondamentale per creare equilibrio tra dolcezza e acidit\u00e0: pi\u00f9 i grappoli verranno lasciati ad asciugare e pi\u00f9 sar\u00e0 elevata la quantit\u00e0 di zuccheri. Infine l\u2019uva sar\u00e0 pigiata e lasciata fermentare per sei anni in botti di quercia da 70l.<\/p>\n \u00c8 in questo momento che la produzione del Vin Santo pu\u00f2 incontrare qualche difficolt\u00e0, in quanto alla base delle piccole botti si trova un residuo chiamato madre<\/em>, ovvero dei lieviti da fermentazione rimasti dall\u2019ultima produzione. \u00c8 ci\u00f2 che attiva il processo di fermentazione e, se saranno lieviti sufficientemente forti, aiuteranno a stabilizzare il vino durante i cambiamenti di temperatura, lasciandolo fermentare per molti anni.<\/p>\n In conclusione, abbiamo un eccellente prodotto, cos\u00ec delizioso che non vorrete smettere di assaporarne ogni singola goccia nelle briciole dei vostri cantucci.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Per molti toscani, uno dei migliori modi per concludere una cena o accompagnare una serata rilassante accanto al fuoco \u00e8 un calice di Vin Santo in cui intingere dei croccanti Cantucci alle mandorle. Ma cosa rende cos\u00ec speciale questo vino? Vin Santo:\u00a0un vino sacro Il Vin Santo \u00e8 un vino dolce tradizionalmente prodotto in Toscana … Leggi tutto <\/i><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":1209,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[28],"tags":[],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n![\"Cantuccini](\"https:\/\/www.viticcio.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Cantuccini.jpg\")
<\/a>Come produrre un vino sacro<\/h2>\n
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